ラーメンハゲこと芹沢達也の名言集・名セリフ18選「ナイーヴな考え方は捨てろ」

客の立場で考えるのはいいが、
親身にはなるなよ。
今回、俺がやったことは、
一日二日で終わる
ちょっとした工夫だ。
なのになぜ、あの老夫婦は長年、
何もしないでいた?
能無しの怠け者だからだよ。

フード・コンサルティングに
頼るような客には、
ああいう自立心に著しく欠けた
クズが少なくない。
クズに対し親身になったところで、
裏切られ
不愉快な思いをするだけだ。

新米にはとうぶん雑巾がけをやってもらう…
みたいな前時代的、
体育会系的な戯言を言ってる会社は
未だに少なくないが、ウチは違う。
新米もベテランも関係ない。
社員に求めるのは稼げる仕事だ。
雑巾がけのうまい奴など必要ない。

ラーメンをナメてようが
バカにしてようが、
金を払えるクライアントが
いいクライアントだ。
大した金額ではないとはいえ、
あの小僧からは確実に金を取れた。
それを、個人的なこだわりから
台無しにするとは
馬鹿か、おまえは。

フード・コンサルティング・ビジネスに携わる者は…
「やる」というクライアントに、
「やるな」という助言だけは
してはならないのだ。

我々は「やる」人間に、
採算の範囲内で
ベストの助言をするし、
助力が至らなかった場合の
責任も負う。だが、
「やる」ことへのリスクだけは
クライアントに取ってもらう。

負けて損をするのは不愉快だが、
勝って相手を不愉快にさせるのは
大好きでしてね。

レシピを思い出せないだぁ?
そりゃあ単に、
頭が悪いんじゃないのか?
だいたいアーティストかたぎ
なんてのも、流行ってないが
プライドだけは高いラーメン屋に
よくある言い訳だしな。

誤解しないで欲しいのですが、
私は決して、
自らの理想にこだわったり、
新しい味を追求することを
否定しているわけではないのですよ。
しかしながらラーメン店とは、
趣味でも道楽でも
サークル活動でもなく、
ビジネスです。
ならば…　まずは、
どんな形であれ勝つこと。
勝たなければ何も始まらない。

ほとんどのバイトは
1時間あくせく働いて
ようやく千円前後の時給を貰える…
その大変さを知ってる人間なら、
たとえ意気込みを表す言葉にせよ、
「タダでもいい」などと
軽々しく口に出したりしない。
そいつはロクに働いたこともない
怠け者で、一時の気分で
舞い上がっているだけだ。
いいか、汐見。
「金を払う」とは
仕事に責任を負わせること、
「金を貰う」とは
仕事に責任を負うことだ。
金の介在しない仕事は
絶対に無責任なものになる。
覚えておけ。

お客様は神様などではありません。
お客様とは…人間です。

我々は、
客が支払った代金分の商品と
サービスを提供しているのだから
フィフティフィフティ。
感謝するもされるもない。
ビジネスを通した
対等な人間関係です。

根っこには「客も同じ人間」
という認識を
持っていなくてはいけません。
何故なら、
客を神と見なしたら最後、
どんな無理難題を言われても
従うしかなくなる。
従ってばかりいると、
店内はワガママな〝神様〟が
好き放題する無法地帯と化し、
マトモな客は
寄りつかなくなってしまう…

店をやっていく上で
最も大切なことは、
自分がどうしたいかを突き詰め、
店の価値観を決定し、
それを徹底して貫くこと…
そのためには、店の主が王となり、
店という王国を統治するのだ!
というぐらいの気概が必要です。
それができたら、
問題客は次第に減っていくでしょう。

伊本さん。もし、誰かに
殺されそうになったらどうします?
逃げ場もない、
110番もできないとなったら?
自分の命が
かかっているとなると戦う?
だったら、問題客と
やり合うぐらい平気でしょう?
ラーメン屋にとっては、
店こそ命じゃないですか。

あらゆる商品の価値は、
品質、サービス、
コストパフォーマンス、ブランド
…といった
多様な要素の総和で決まる。
いいものなら売れるなどという
ナイーヴな考え方は捨てろ。

タラレバ話はやめろ。不毛だ。
この世界は結果がすべて。
結果が出た後に何を言っても、
負け犬の遠吠えでしかない。

ラーメンとは…
フェイクから
真実を生み出そうとする
情熱そのものです。