料理研究家『土井善晴』の名言集：おすすめ本がわかる名言選

一汁一菜とは、味噌汁とご飯と香の物を言います。
とりあえず、ご飯を炊いて、
具のたくさん入った味噌汁さえ作れば、
食事になるのです。

毎度の食事、一汁一菜を用意すれば、
食事作りのノルマは完了です。
おかずをプラスするのは、自分の心に、
時間に、お金に、余裕があるときでよいのです。

お味噌汁には、いいお味噌を使ってください。
いいお味噌とはきちんと発酵し、
昔ながらの製法でよく醸されたものです。

具沢山にすれば、それぞれの具から旨味が出ますから、
だし汁は必ずしもいりません。
でも、だし汁がないと味噌汁は作れない、
と思い込んでいる人は多くいます。

一汁一菜は飽きるどころか、いつも
おいしいなぁって言えるはずです。
それは、人間が味付けしたものが何もないから。
和食の原点である一汁一菜は自然の摂理の中にあって、
山や花といった自然の風景に見飽きることがないのと同じ。

味噌汁に入れたくないものはあっても、
味噌汁に入れていけないものなんてありません。
それが味噌汁の凄さです。

作る人と食べる人の関係は、
表現者と観客のようです。
いい芝居を見たいなら、
良い観客にならないといけません。
ちゃんと食べ物に向き合ってください。
一生懸命食べてください。
美味しく食べてください。
一生懸命食べる姿は尊いと思います。